ضمن فعالياته الثقافية المتميزة، أتاح معرض جدة للكتاب 2024 لزوَّاره فرصة استثنائية لاستكشاف تاريخ الطهي في مدينة جدة من خلال ندوة بعنوان “الطهي تاريخ الموانئ.. جدة نموذجٌ”. شارك في الندوة نخبة من الخبراء، وهم المهندس ماجد الأهدل، ونوال الخلاوي، وعزيز أولياء، وأدار الحوار الإعلامي أحمد السلمي.
تناولت الندوة تطور فنون الطهي وتأثير حركة التجارة في ميناء جدة على تنوع الأطعمة والمكونات. وأوضح المهندس ماجد الأهدل أن جدة لطالما كانت محطة مهمة للتجارة، حيث شهدت مرور العديد من المنتجات مثل الحبوب من المناطق المجاورة، والتوابل القادمة من الهند. وأشار إلى أن تاريخ الطعام غالبًا ما ارتبط بمأكولات السلاطين والأمراء، بينما لم يبدأ توثيق طعام العامة إلا خلال المئة عام الماضية.
كما تحدث عن الدور التاريخي لجدة في تصدير البن القادم من ميناء المخا إلى الموانئ المصرية ومنها إلى أوروبا، بالإضافة إلى منتجات مثل اللوز البجلي القادم من مرتفعات الطائف والباحة.
من جهته، أكد عزيز أولياء أهمية الحفاظ على الهوية الثقافية في المطبخ السعودي، مشددًا على ضرورة التمسك بالمكونات الأصلية وعدم التخلي عن التراث الغذائي أثناء الانفتاح على الثقافات الأخرى.
أما نوال الخلاوي، فقد سلطت الضوء على جهودها في الترويج للأطباق المحلية مثل طبق خفيش الدبا، الذي تشتهر به محافظة العلا. وذكرت أنها تسعى لنقل هذا الطبق من المحلية إلى العالمية بإدخال تحسينات مبتكرة تتناسب مع مختلف الفصول، مما يعكس مرونة الطهي التقليدي وإمكانية توسيع انتشاره.
يُذكر أن معرض جدة للكتاب يُعد ثالث المعارض التي تُنظمها هيئة الأدب والنشر والترجمة في عام 2024، بعد النجاح الكبير لمعرضي الرياض والمدينة المنورة.